مقطر زهر البرتقال للاستعمال الغذائي

مقطر زهر البرتقال المخصص للطبخ هو ماء عطري غذائي يستخلص بالتقطير من أزهار النارنج الطازجة، ويتميز برائحة زهرية رقيقة مع لمسة حمضية خفيفة، ويستعمل منذ زمن في المطبخ المغربي والمتوسطي والعربي لتعطير الحلويات والمخبوزات والمشروبات والفواكه وبعض الوصفات المالحة

خصائصه في الطبخ
يمتزج قوامه المائي بسهولة مع العجين والقطر والكريمات والحليب والمشروبات الباردة، وتظهر رائحته بشكل أفضل عند إضافته بالتدريج وقرب نهاية التحضير، كما ينسجم مع اللوز والعسل والفانيليا والكريمة والليمون والبرتقال والتمر والفستق

طرق الاستعمال
في الحلويات المغربية: اخلطه مع عجين أو حشوة اللوز في كعب الغزال والغريبة والشباكية والبريوات وغيرها من الحلويات التقليدية، فرائحته تنسجم بشكل طبيعي مع اللوز والعسل والسمسم والقرفة
في الكعك والبسكويت: أضفه إلى خليط الكعك أو عجين البسكويت والمادلين واللفائف الحلوة، واخلطه مع المكونات السائلة حتى تتوزع رائحته بالتساوي
في قطر الحلويات: أضفه بعد رفع القطر عن النار وتركه يهدأ قليلاً، ثم استعمله مع البقلاوة أو القطايف أو حلويات السميد أو المعجنات المحلاة بالعسل
في الحلويات المحضرة بالحليب: حركه مع المهلبية أو الأرز بالحليب أو الكاسترد أو كريمات الحلويات بعد الطهي للحصول على رائحة زهرية واضحة
في سلطة الفواكه: امزجه مع العسل أو عصير الحمضيات ووزعه على شرائح البرتقال أو الجريب فروت أو الفراولة أو الخوخ أو البرقوق أو الفواكه المشكلة
في المشروبات الباردة: أضفه بالتدريج إلى عصير الليمون أو الماء الفوار أو عصير الرمان أو مشروبات الحمضيات أو الشاي المثلج، ثم حرك وتذوق قبل زيادة المقدار
في المشروبات الدافئة: حركه مع الحليب الدافئ أو الشاي الأسود أو الشاي الأخضر بعد التحضير، وتجنب غليه مدة طويلة حتى تبقى رائحته واضحة
في العجين الحلو والتغطيات: أضفه إلى عجين البريوش أو الخبز الحلو أو اللفائف، أو امزجه مع تغطية السكر قبل توزيعها على المخبوزات الدافئة
في المربى والفواكه المطهية: حركه مع مربى السفرجل أو كومبوت المشمش أو البرقوق المطهو أو مربى الحمضيات قرب نهاية التحضير
في التتبيلات والصلصات المالحة: اخفقه مع زيت الزيتون وعصير الليمون أو الخل لتحضير تتبيلة حمضية، أو أضفه إلى صلصة المشمش والعسل المقدمة مع الدجاج المحمر

مقطر زهر البرتقال الغذائي من أزهار Citrus × aurantium