إكليل الجبل المجفف

إكليل الجبل المجفف هو أوراق نبات Rosmarinus officinalis الكاملة بعد تجفيفها، وهو نبات عطري متوسطي من عائلة النعناع، ويحافظ بعد التجفيف على رائحته المركزة كما تناسب أوراقه الطهي في الفرن والخبز والطبخ البطيء

تمنح الأوراق الطعام رائحة عشبية منعشة مع نفحة خفيفة قريبة من قشر الليمون، ويمكن فركها بين الكفين أو دقها في المهراز مباشرة قبل الاستعمال حتى تتوزع بصورة أفضل داخل الطعام

تحتوي أوراق إكليل الجبل طبيعياً على زيوت عطرية ومركبات نباتية منها حمض الروزمارينيك وحمض الكارنوسيك والكارنوسول، وقد أظهرت هذه المركبات نشاطاً مضاداً للأكسدة في الأبحاث المخبرية، أما فائدته العملية في المطبخ فهي منح الوصفات نكهة أغنى من دون الاعتماد على كثير من الملح أو الصلصات الجاهزة

لاستبدال إكليل الجبل الطازج: استعمل ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف بدل كل ملعقة كبيرة من الطازج، قس الأوراق أولاً ثم افركها بين الكفين أو دقها قبل إضافتها إلى الوصفة

للبطاطس والخضر في الفرن: افرك ملعقة صغيرة من إكليل الجبل وامزجها مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود لكل 500 غ تقريباً من البطاطس أو الجزر أو القرنبيط أو القرع الأخضر، ثم وزع الخليط جيداً على الخضر قبل إدخالها إلى الفرن

للدجاج أو لحم الغنم أو البقر: امزج ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروك مع زيت الزيتون والثوم والليمون والفلفل الأسود لكل 500 غ تقريباً من اللحم، وزع التتبيلة عليه واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشواء أو الطهي في الفرن، أو ضعه في الثلاجة لبضع ساعات عند تحضيره مسبقاً

للسمك: ادق نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل وامزجها مع عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون لكل 500 غ تقريباً من السمك، ثم وزع الخليط عليه قبل طهيه في الفرن أو فوق الشواية

للطاجين والطبخ البطيء: أضف نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة في بداية الطهي حتى تطلق الأوراق رائحتها بالتدريج، ويناسب إكليل الجبل الدجاج ولحم الغنم والطماطم واللوبيا البيضاء والعدس والصلصات المحضرة بالثوم وزيت الزيتون

للشوربات واليخنات وصلصة الطماطم: افرك نصف ملعقة صغيرة وأضفها أثناء الطهي، أو ضع الأوراق داخل كيس صغير مخصص للأعشاب ثم أزله قبل التقديم إذا كنت تفضل صلصة ناعمة تماماً

للخبز والعجين المالح: افرك ملعقة صغيرة لكل 500 غ من الدقيق وامزجها داخل العجين، أو اخلطها مع زيت الزيتون ووزعها على الوجه قبل الخبز، وتنسجم جيداً مع الثوم والزيتون والبصل والطماطم المجففة

لتتبيلة السلطة: ادق ربع ملعقة صغيرة ناعماً وامزجها مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل والثوم والملح، واترك التتبيلة لمدة 10 دقائق قبل تقديمها حتى تلين الأوراق وتنتقل رائحتها إلى الزيت

لتحضير خل إكليل الجبل: ادق ملعقتين كبيرتين من الأوراق المجففة وضعها في نحو 475 مل من الخل، أغلق الوعاء بغطاء غير معدني واتركه في مكان بارد ومظلم من أسبوعين إلى 4 أسابيع مع تحريكه من حين إلى آخر، ثم صف الخل واستعمله في تتبيلات السلطة وتتبيل اللحوم والصلصات

لتحضير مشروب عشبي: ادق نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل دقاً خفيفاً، وصب عليها 240 مل من الماء المغلي، ثم غط الكوب واتركها من 3 إلى 4 دقائق وصفها، ويمكن مزجها مع النعناع أو قشر البرتقال المجفف وتقديمها ساخنة أو باردة

يحفظ في وعاء محكم الإغلاق وفي مكان بارد وجاف بعيداً عن الرطوبة والحرارة وأشعة الشمس المباشرة