ستيفيا مجففة

هي أوراق نبات Stevia rebaudiana كاملة ومجففة، ويمكن استعمال الورقة كما هي في المنقوع أو طحنها عند الحاجة إلى قوام ناعم

تأتي حلاوتها الطبيعية من مركبات تسمى الغليكوسيدات الستيفيولية، وأبرزها الستيفيوسيد والريبوديوسيد أ، ولذلك يمكن استعمال الأوراق لتحلية المشروبات والوصفات المناسبة مع تقليل مقدار السكر المضاف

ورصدت الأبحاث في أوراق الستيفيا مركبات فينولية ومعادن منها البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم، كما أن المقدار المستعمل من الستيفيا يكون عادةً صغيراً

استخدم شعب الغواراني أوراق الستيفيا منذ زمن طويل لتحلية الشاي المحلي، وتناسب الأوراق الكاملة المجففة الشاي والقهوة وخلطات الأعشاب المخصصة للشرب

لتحضير منقوع الستيفيا: ضع ورقة مجففة كاملة في 240 مل من الماء المغلي، غط الكوب واتركها من 3 إلى 5 دقائق، ثم أزل الورقة وقدّم المنقوع

لتحلية الشاي أو القهوة: أضف ورقة صغيرة إلى إبريق الشاي أو القهوة أثناء التحضير، ثم أزلها قبل التقديم، ويمكن إضافة ورقة أخرى عند تحضير إبريق أكبر

لخلطات الأعشاب المخصصة للشرب: أضف ورقة كاملة إلى إبريق يحتوي على الكركديه أو اللويزة أو عشب الليمون أو النعناع أو خليط آخر من الأعشاب، واتركها تنقع مع باقي المكونات ثم صف المشروب قبل تقديمه

لليمونادة أو الشاي المثلج: انقع ورقتين أو ثلاث أوراق في 500 مل من الماء الساخن لمدة 5 دقائق، ثم أزل الأوراق واترك المنقوع يبرد، امزجه مع عصير الليمون والماء البارد أو استعمله ضمن الماء المخصص لتحضير الشاي المثلج

للسموذي: اطحن جزءاً صغيراً من الورقة حتى يصبح مسحوقاً ناعماً، ثم ضعه في الخلاط مع الفاكهة والسائل واخلط جيداً، ويمكن تعديل الكمية بعد التذوق

للياغورت أو الشوفان: اطحن ورقة أو أكثر في مطحنة توابل نظيفة، واحفظ المسحوق في وعاء محكم الإغلاق، ثم أضف منه رشة إلى الياغورت أو الشوفان بعد طهيه

لسلطة الفواكه: اخلط رشة من الأوراق المطحونة مع عصير الليمون أو البرتقال، ثم اسكب الخليط على الفاكهة وحرّكها حتى تتوزع الحلاوة بالتساوي

للصلصات والتتبيلات: اطحن الورقة ناعماً وأضف رشة إلى تتبيلة محضرة بعصير الليمون أو الخل وزيت الزيتون والأعشاب، خصوصاً في الوصفات التي تستعمل قليلاً من السكر

للمخبوزات: اطحن الأوراق حتى تصبح مسحوقاً ناعماً واستعملها في وصفة معدة للستيفيا أو لاستبدال جزء من السكر، فالسكر يساهم أيضاً في رطوبة المخبوزات وحجمها ولونها، ولذلك يحتاج استبداله بالكامل إلى وصفة معدلة

تختلف الأوراق الكاملة في حجمها بصورة طبيعية، لذلك ابدأ بورقة واحدة أو بمقدار صغير من الأوراق المطحونة ثم عدّل الكمية بحسب الوصفة